Mieux les connaitre, mieux les protéger,
mieux les consommer.

Le saviez-vous ?

Il existe de très nombreuses espèces :
Nombres d'espèces

En Manche, une vingtaine sont pêchées localement, certaines avec des stocks en bon état, d’autres sous surveillance stricte.

C’est pour mieux faire connaître cette diversité, mieux orienter la consommation et valoriser les bonnes pratiques que ce projet est né.

Et si, ensemble, on faisait évoluer
les idées reçues ?
Aiguillat
Aiguillat
Squalus acanthias

« Je suis un petit requin de fond. Ma pêche est redevenue possible depuis 2023, car je me porte à nouveau bien. Et bien sûr, on me pêche uniquement pour consommer ma chair bien blanche, pas pour mes ailerons ! »

Raie chardon
Raie chardon
Amblyraja radiata

« Je suis couverte d’épines du museau à la queue. Une vraie armure naturelle ! On me trouve peu dans la Manche, où ma pêche n'est pas recommandée, car je vis dans des eaux plus profondes et froides. »

Grande Roussette
Grande Roussette
Scyliorhinus stellari

« Comme ma cousine, la petite roussette, j'ai une peau très rugueuse, garnie de nombreuses petites écailles pointues et très dures. Séchée, elle était utilisée autrefois comme papier abrasif, pour poncer le bois, l'ivoire... »

Petite roussette
Petite roussette
Scyliorhinus canicula

« Je suis le plus petit requin de la Manche. Je vis sur le fond et je ponds des œufs assez nombreux qu'on retrouve échoués sur la plage : ces capsules allongées de 4 à 5 cm (brun noir) prolongées aux 4 angles par des filaments enroulés ! »

Raie Mélée
Raie Mélée
Raja microocellata

« On me trouve rarement sous les criées normandes, où on avait tendance à m'appeler "raie verte" ou "raie terre", à cause de ma couleur. Ce n'est pas parce que je suis en danger, mais parce que je fréquente plutôt les eaux plus profondes à l'ouest ! »

Raie Douce
Raie Douce
Raja montagui

« Comme ma cousine la raie lisse, on m'a longtemps appelée "raie blanche", mais nous n'avons pourtant rien à voir avec la véritable raie blanche, qui est protégée. Notre reproduction à plus petite taille nous rend moins sensibles qu'elle ! »

Renard de mer
Renard de mer
Alopias vulpinus

« Ma pêche n'est pas recommandée, car je deviens très grand, avec ma queue qui fait presque la moitié de ma taille ! Elle me sert de fouet pour chasser et assommer mes proies. Une seule frappe et j'étourdis tout un banc de poissons ! »

Raie fleurie
Raie fleurie
Leucoraja naevus

« Mon nom a longtemps été attribué par erreur à la "raie brunette" et on m'appelait "raie japonaise", à cause des 2 ocelles qui ornent mais ailes. Aujourd'hui, j'ai retrouvé mon véritable nom "raie fleurie" ! »

Requin taupe
Requin taupe
Lamna nasus

« J'ai un super pouvoir pour être actif même dans les eaux froides : je suis un des rares requins à "sang chaud" ! Mais ma grande taille et ma faible capacité de reproduction me fragilisent. C'est pour cela que je suis protégé ! »

Raie Lisse
Raie Lisse
Raja brachyura

« On me dit que je me distingue mal de ma cousine la raie douce... Mais ouvrez bien les yeux ! Les points que j'arbore sur le dos, sont pourtant plus nombreux et plus petits et vont jusqu'au bord de mes ailes. »

Ange de mer
Ange de mer
Squatina squatina

« Je suis un petit requin de fond. Ma pêche est redevenue possible depuis 2023, car je me porte à nouveau bien. Et bien sûr, on me pêche uniquement pour consommer ma chair bien blanche, pas pour mes ailerons ! »

Requin pèlerin
Requin pèlerin
Cetorhinus maximus

« Je suis un requin protégé, car je deviens énorme (jusqu’à 10 mètres). Mais je n'avale que du plancton. Je nage la bouche grande ouverte, filtrant l’eau avec mes branchies comme un aspirateur géant ! »

Raie circulaire
Raie circulaire
Raja circularis

« J’ai des motifs en forme d’anneaux sur le dos, comme une cible dessinée. Pourtant, je reste un mystère : peu d’études ont été menées sur moi. Il faut dire qu'on me trouve rarement dans les eaux de la Manche où ma pêche n'est pas recommandée ! »

Pochetaux gris et noir
Pochetaux gris et noir
Dipturus spp.

« Je suis un fantôme des profondeurs, discret et rare, mais on me reconnait à mon museau pointu et à ma couleur uniforme grise ou noire. Autrefois pêché, je suis désormais protégé, parce que j'ai une grande taille et une maturité sexuelle tardive ! »

Émissole tachetée
Émissole tachetée
Mustelus asterias

« Je suis un petit requin pas dangereux. Mes dents sont plates, faites pour broyer les coquillages. On me confond parfois avec ma cousine l'émissole lisse, qui me ressemble comme deux gouttes d'eau. Sauf que moi, j'arbore des taches blanches sur le dos ! »

Raie bouclée
Raie bouclée
Raja clavata

« Je suis une raie parmi tant d'autres, mais je me distingue ! Je suis la plus abondante en Normandie et mon nom vient des épines recourbées sur mes ailes, appelées boucles. Rien de vraiment dangereux, sauf pour les mains des pêcheurs ! »

Raie pastenague
Raie pastenague
Dasyatis pastinaca

« On me rencontre parfois à marée basse, car je vis plutôt en bordure côtière où je fouille les fonds avec mon museau pour dénicher vers et crevettes. Ma queue est armée d’un aiguillon venimeux… juste pour me défendre ! »

Peau bleue
Peau bleue
Prionace glauca

« Je traverse les océans d’un continent à l’autre, mais je suis sensible à la pêche intensive, dans les pays où on mange mes ailerons, soi-disant aphrodisiaques. Pas dans la Manche, où je ne vais pas souvent et où ma pêche n'est pas recommandée ! »

Raie brunette
Raie brunette
Raja undulata

« On m'a longtemps confondu avec la raie fleurie, au point que j'ai même été interdite de pêche quelques années (de 2009 à 2016), juste par précaution ! Je suis pourtant abondante en Manche où on apprécie de me pêcher aujourd'hui pour ma chair tendre. »

Requin Hâ
Requin Hâ
Galeorhinus galeus

« Je mérite une attention particulière, car je ne ponds pas d'œufs en quantité ! Moi, je donne directement naissance à des petits requins, peu nombreux. C'est pour cela que ma pêche est interdite à la palangre (hameçons) ! »

Raie blanche
Raie blanche
Rostroraja alba

« Je peux mesurer plus de 2 mètres d’envergure ! Mais je grandis lentement et je me reproduis tardivement : une stratégie risquée face à la pêche. C'est pour cela que je suis protégée ! »

Le saviez-vous ?

Les raies et les requins
appartiennent à la même famille :
Espèce Selaciens, Requins, Raies
Des poissons cartilagineux sans arêtes !

Le saviez-vous ?

La saumonette n’est pas une espèce !
Saumonette
C’est la forme préparée des petits requins : roussettes, émissoles…

Le saviez-vous ?

Leur biologie les rend sensibles.
Biologie
Notre croissance est lente !
Notre maturité sexuelle est tardive !
La gestation de nos juvéniles est longue !
Notre descendance est limitée !

Le saviez-vous ?

Les ailes de raies sont issues de plusieurs espèces !
Biologie
Les ailes de raies sont pelées, ce qui masque de quelles espèces il s’agit !
Mer Vagues

Une grande diversité d’habitats et de comportements

Les espèces de pleine mer (pélagiques) :

Grande taille, cycle de vie long, maturité sexuelle tardive et faible nombre de petits à la naissance, les espèces de pleine mer sont très sensibles à la pêche :
Requin

Les requins pélagiques sont recherchés pour leurs ailerons (requin peau bleue…)

Raie

Les raies de pleine mer sont peu consommées (raie manta…)

Les espèces de fond (côtières) :

Plus petite taille, cycle de vie plus court, maturité sexuelle moins tardive et femelles un peu plus fécondes, ces espèces sont un peu moins sensibles à la pêche que les espèces pélagiques :
Requin

Les requins côtiers sont consommés en « saumonette »

Raie

Les raies de fond sont recherchées pour leurs « ailes »

Pêcheur Jérôme Vicquelin

En Manche, certaines espèces de raies et requins se portent bien,
d’autres nécessitent plus d’attention.

Avec l’appui de l’ONG ETHIC OCEAN, les pêcheurs normands :

Ne recommandent plus à la pêche 8 espèces fragilisées pourtant non interdites de pêche !

Vous proposent ces indicateurs de durabilité simples pour privilégier la consommation d’espèces qui se portent bien !

Comment savoir si une espèce peut être consommée ?
Suivez les indicateurs !

Les espèces que nous protégeons

Non recommandées à la pêche
Interdites de pêche

Nos recommandations de consommation

À privilégier
Avec modération
À éviter

Les 0 principales espèces pêchées en Manche

Aiguillat
Aiguillat
Squalus acanthias
Manche Ouest
Manche Est
Aiguillat

TAILLE COMMUNE : 100 cm TAILLE MAXI. : 122 cm REPRODUCTION : vivipare
MATURITÉ : 12/15 ans 75-83 cm VIE : benthique (sur le fond) DURÉE DE VIE : 20-30 ans
ALIMENTATION : petits poissons, mollusques (calamar bulot), crustacés…
Pêche : Taille maxi : 1m / Réautorisée depuis 2023
Captures normandes 2024 : 35 tonnes, 1 % des requins.

Émissole tachetée
Émissole tachetée
Mustelus asterias
Manche Ouest
Manche Est
Émissole tachetée

TAILLE COMMUNE : 100/130 cm TAILLE MAXI. : 150 cm REPRODUCTION : ovovivipare
MATURITÉ : 2/6 ans – 90/100 cm VIE : benthique (sur le fond) DURÉE DE VIE : 15 ans
ALIMENTATION : poissons, céphalopodes, crustacés…
Pêche : Taille recommandée de 70 cm / pas de quota spécifique.
Captures normandes 2024 : 2 165 tonnes, 52 % des requins normands.

Grande Roussette
Grande Roussette
Scyliorhinus stellari
Manche Ouest
Manche Est
Grande Roussette

TAILLE COMMUNE : 80/120 cm TAILLE MAXI. : 190 cm REPRODUCTION : ovipare
MATURITÉ : 80 cm VIE : benthique (sur le fond) DURÉE DE VIE : 19 ans
ALIMENTATION : petits poissons, coquillages, crustacés…
Pêche : 50 cm, pas de quota spécifique.
Captures normandes : 472 tonnes, 11 % des requins.

Petite roussette
Petite roussette
Scyliorhinus canicula
Manche Ouest
Manche Est
Petite roussette

TAILLE COMMUNE : 50/70 cm TAILLE MAXI. : 90 cm REPRODUCTION : ovipare
MATURITÉ : 5/6 ans – 54/60 cm VIE : benthique (sur le fond) DURÉE DE VIE : 10/12 ans
ALIMENTATION : petits poissons, coquillages, crustacés…
Pêche : 35 cm minimum / Pas de quota spécifique
Captures normandes 2024: 1 352 tonnes, 33 % des requins.

Requin Hâ
Requin Hâ
Galeorhinus galeus
Manche Ouest
Manche Est
Requin Hâ

TAILLE COMMUNE : 100/150 cm TAILLE MAXI. : 200 cm REPRODUCTION : ovovivipare
MATURITÉ : 8/11 ans – 120/170 cm VIE : benthique (sur le fond) DURÉE DE VIE : 55/60 ans
ALIMENTATION : poissons de fond, crustacés…
Pêche : Taille recommandée : 100 cm / Pas de quota spécifique
Captures normandes 2024: 106 tonnes, 3 % des requins.

Raie bouclée
Raie bouclée
Raja clavata
Manche Ouest
Manche Est
Raie bouclée

TAILLE COMMUNE : 40/105 cm TAILLE MAXI. : 115 cm REPRODUCTION : ovipare
MATURITÉ : 8/10 ans – 60/80 cm VIE : benthique (sur le fond) DURÉE DE VIE : 8-15 ans
ALIMENTATION : petits crustacés, coquillages, vers…
Pêche : Taille mini : 45 cm / Quota combiné pour plusieurs raies.
Captures normandes 2024 : 1 678 tonnes, 75 % des raies

Raie brunette
Raie brunette
Raja undulata
Manche Ouest
Manche Est
Raie brunette

TAILLE COMMUNE : 80/90 cm TAILLE MAXI. : 100 cm REPRODUCTION : ovipare
MATURITÉ : 9 ans – 80/85 cm VIE : benthique (sur le fond) DURÉE DE VIE : 13 ans
ALIMENTATION : petits crustacés, poissons…
Pêche : Taille mini : 78 cm / Quota spécifique encore très limité
Captures normandes 2024 : 400 tonnes, 18 % des raies.

Raie Douce
Raie Douce
Raja montagui
Manche Ouest
Manche Est
Raie Douce

TAILLE COMMUNE : 60/70 cm TAILLE MAXI. : 80 cm REPRODUCTION : ovipare
MATURITÉ : 4 ans – 50/60 cm VIE : benthique (sur le fond) DURÉE DE VIE : 8-15 ans
ALIMENTATION : petits crustacés, vers, poissons…
Pêche : Taille mini : 45 cm / Quota combiné pour plusieurs raies.
Captures normandes 2024 : 15 tonnes, 1 % des raies.

Raie fleurie
Raie fleurie
Leucoraja naevus
Manche Ouest
Manche Est
Raie fleurie

TAILLE COMMUNE : 60/65 cm TAILLE MAXI. : 72 cm REPRODUCTION : ovipare
MATURITÉ : 4 ans – 50/60 cm VIE : benthique (sur le fond) DURÉE DE VIE : 12/14 ans
ALIMENTATION : petits crustacés, vers, poissons…
Biologie : Ovipare, vit sur fonds meubles, maturation vers 5-6 ans.
Pêche : Taille mini : 45 cm / Quota combiné pour plusieurs raies.
Captures normandes 2024 : 3 tonnes, 0,1 % des raies.

Raie Lisse
Raie Lisse
Raja brachyura
Manche Ouest
Manche Est
Raie Lisse

TAILLE COMMUNE : 105/120 cm TAILLE MAXI. : 125 cm REPRODUCTION : ovipare
MATURITÉ : 5 ans – 80/90 cm VIE : benthique (sur le fond) DURÉE DE VIE : 15/20 ans
ALIMENTATION : petits crustacés, poissons, vers…
Pêche : Taille mini : 45 cm / Quota combiné pour plusieurs raies
Captures normandes 2024 : 115 tonnes, 5 % des raies.

Raie Mélée
Raie Mélée
Raja microocellata
Manche Ouest
Manche Est
Raie Mélée

TAILLE COMMUNE : 60/65 cm TAILLE MAXI. : 115 cm REPRODUCTION : ovipare
MATURITÉ : 8/9 ans – 58/60 cm VIE : benthique (sur le fond) DURÉE DE VIE : 12 ans
ALIMENTATION : petits crustacés, coquillages, vers…
Pêche : Taille mini : 45 cm / Quota combiné pour plusieurs raies – Interdite en Manche-Ouest, pêcherie sentinelle en place.
Captures normandes 2024 : 5 tonnes, 0,2 % des raies.

Les autres espèces protégées ou menacées

Ange de mer
Ange de mer
Squatina squatina
Ange de mer

Sensibilité : Espèce autrefois commune sur les côtes françaises,
aujourd’hui quasiment disparue.
Protection : Pêche interdite (UE).
Raisons : Déclin extrême dû à la destruction des habitats côtiers
et à la surpêche. Classée en danger critique d’extinction.

Peau bleue
Peau bleue
Prionace glauca
Peau bleue

Sensibilité : Requin pélagique migrateur, maturation tardive,
reproduction lente.
Protection : Pêche non recommandée par l’OPN
(bien qu’autorisée par la réglementation).
Raisons : Espèce surexploitée à l’échelle mondiale (pêche aux ailerons).
En Manche, les débarques ont diminué ; espèce fragile car sujette
aux captures accessoires.

Renard de mer
Renard de mer
Alopias vulpinus
Renard de mer

Sensibilité : Grand requin pélagique, maturité tardive et reproduction
très lente (2 à 4 petits).
Protection : Pêche non recommandée par l’OPN.
Raisons : Espèce vulnérable à la surpêche mondiale, très recherchée
pour ses ailerons. Population faible en Manche ; espèce menacée
d’extinction dans plusieurs régions.

Requin pèlerin
Requin pèlerin
Cetorhinus maximus
Requin pèlerin

Sensibilité : Deuxième plus grand poisson du monde, croissance
très lente, faible reproduction.
Protection : Pêche interdite (UE).
Raisons : Espèce protégée depuis le début des années 2000 après un déclin dramatique lié à la chasse pour l’huile de foie et les ailerons.

Requin taupe
Requin taupe
Lamna nasus
Requin taupe

Sensibilité : Requin à croissance lente, longévité élevée, fécondité très faible.
Protection : Pêche interdite (UE).
Raisons : Espèce fortement surexploitée dans l’Atlantique Nord ; inscrite
depuis 2010 à l’annexe II de la CITES (commerce international restreint).

Pochetaux gris et noir
Pochetaux gris et noir
Dipturus spp.
Pochetaux gris et noir

Sensibilité : Grande raie emblématique, longévité élevée,
très faible reproduction.
Protection : Pêche interdite par l’Union européenne depuis plusieurs années.
Raisons : Effondrement des populations depuis les années 1990 ;
espèce classée en danger critique d’extinction par l’UICN.

Raie blanche
Raie blanche
Rostroraja alba
Raie blanche

Sensibilité : Grande raie rare, maturation tardive, fécondité faible.
Protection : Pêche interdite (UE).
Raisons : Espèce en danger critique d’extinction dans l’Atlantique
Nord-Est selon l’UICN ; rarissime dans les eaux françaises.

Raie chardon
Raie chardon
Amblyraja radiata
Raie chardon

Sensibilité : Espèce rare en Manche, distribution limitée, reproduction lente.
Protection : Pêche non recommandée par l’OPN.
Raisons : Données scientifiques insuffisantes, débarques quasi nulles
(0,2 tonne). Espèce considérée comme fragile car en déclin dans d’autres
zones européennes.

Raie circulaire
Raie circulaire
Raja circularis
Raie circulaire

Sensibilité : Espèce rare, peu de données disponibles.
Protection : Pêche non recommandée.
Raisons : Très faibles captures en Manche, déclin observé ailleurs.
Espèce classée comme vulnérable par l’UICN à cause de sa faible
capacité de renouvellement.

Raie pastenague
Raie pastenague
Dasyatis pastinaca
Raie pastenague

Sensibilité : Espèce benthique vivant sur les fonds sableux ou vaseux,
à croissance lente et faible fécondité.
Protection : Pêche non recommandée par l’OPN
Raisons : Manque de données scientifiques fiables sur son stock et déclin
marqué dans les débarques. Sa biologie (longue maturité, peu d’oeufs)
la rend particulièrement vulnérable à la surpêche et aux captures accidentelles.

Vagues
Pêcheur Normand Baptiste André à Cherbourg

De la mer à l'assiette

Les choix du pêcheur normand

Avant de larguer les amarres…

En mer comme à terre, le pêcheur s’engage : il veille à la durabilité des stocks, à la traçabilité des espèces, et à une pratique responsable.

Quand il part en mer, le pêcheur normand embarque bien plus que des filets :

Une grille d'identification

pour reconnaître chaque espèce dès sa capture

Des indicateurs de durabilités

pour cibler les espèces à privilégier

Les quotas et réglementations

en vigueur pour chaque zone de pêche

Ces outils lui permettent de sélectionner, à chaque marée, les espèces les plus adaptées à une pêche responsable et de porter haut et fort les 3 engagements :

Durabilité
Responsabilité
Traçabilité

… Et de retour à quai, il vous conseille

À son retour, il partage ses recommandations
avec les poissonniers et les consommateurs :

Choisissez les bons poissons

Raie bouclée, raie lisse, émissole tachetée…

Requin, Raie (dessin)
Ce sont des espèces locales, bien suivies,
avec des populations en bon état.
Les indicateurs verts vous aident à faire le choix !

Vérifiez les étiquettes

Un bon produit, c’est un produit traçable.

Pancarte Raie
Ce sont des espèces locales, bien suivies,
avec des populations en bon état.
Les indicateurs verts vous aident à faire le choix !

Osez cuisiner autrement

Des espèces délicieuses, souvent peu connues… et sans arêtes !

Cuisson Raie, Requin (dessin)

Espace consultations/téléchargements

Indicateurs
Ces indicateurs sont au cœur du Guide Raies et Requins en Manche, un outil pratique et accessible pour orienter les choix à chaque étape de la filière.
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Ethic Ocean
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