Mieux les connaitre, mieux les protéger,
mieux les consommer.

Le saviez-vous ?

Il existe de très nombreuses espèces :
Nombres d'espèces

En Manche, une vingtaine sont pêchées localement, certaines avec des stocks en bon état, d’autres sous surveillance stricte.

C’est pour mieux faire connaître cette diversité, mieux orienter la consommation et valoriser les bonnes pratiques que ce projet est né.

Et si, ensemble, on faisait évoluer
les idées reçues ?
Raie fleurie
Raie fleurie
Leucoraja naevus

« Mon nom a longtemps été attribué par erreur à la "raie brunette" et moi on m'appelait "raie japonaise", à cause des 2 ocelles qui ornent mes ailes. Aujourd'hui, j'ai retrouvé mon véritable nom "raie fleurie" ! »

Aiguillat
Aiguillat
Squalus acanthias

« J’aime vivre sur les fonds marins. Ma pêche est redevenue possible depuis 2023, car je me porte à nouveau bien. Et bien sûr, on me pêche uniquement pour consommer ma chair bien blanche, pas pour mes ailerons ! »

Petite roussette
Petite roussette
Scyliorhinus canicula

« Je suis le plus petit requin de la Manche. Je vis sur le fond et je ponds une centaine d’œufs par an. Après éclosion, les capsules (brun noir) qui les entourent s’échouent sur les plages. Elles se reconnaissent par leur forme rectangulaire (4 à 5 cm) prolongée aux 4 angles par des filaments enroulés ! »

Raie blanche
Raie blanche
Rostroraja alba

« Je peux mesurer plus de 2 mètres d’envergure ! Mais je grandis lentement et je me reproduis tardivement : une stratégie risquée face à la pêche. C'est pour cela que ma pêche est interdite en Europe ! »

Raie circulaire
Raie circulaire
Raja circularis

« J’ai des motifs en forme d’anneaux sur le dos, comme une cible dessinée. Pourtant, je reste un mystère : peu d’études ont été menées sur moi. Il faut dire qu'on me trouve rarement dans les eaux de la Manche où ma pêche n'est pas recommandée ! »

Requin Hâ
Requin Hâ
Galeorhinus galeus

« Je mérite une attention particulière, car je ne ponds pas d'œufs en quantité ! Moi, je porte des œufs fécondés, le temps de leur développement, et je donne directement naissance à des petits requins, qui éclosent à l’intérieur de mon corps. On dit que je suis une espèce « ovovivipare » ! »

Peau bleue
Peau bleue
Prionace glauca

« On me dit « pélagique », car je vis en haute mer et traverse les océans du monde. Certains pêcheurs nous coupent les ailerons pour les marchés asiatiques et nous rejettent en mer où nous mourrons étouffés. Pas dans la Manche, où on ne va pas souvent et où notre pêche n'est pas recommandée ! »

Requin pèlerin
Requin pèlerin
Cetorhinus maximus

« Je peux atteindre 10 mètres, mais je n'avale principalement que du plancton ! Je nage la bouche grande ouverte, filtrant l’eau avec mes branchies comme un aspirateur géant ! Je me reproduis à l’âge de 16 à 20 ans, ce qui me rend sensible aux activités humaines. Aujourd’hui ma pêche est interdite ! »

Raie bouclée
Raie bouclée
Raja clavata

« Je suis une raie parmi tant d'autres, mais je me distingue ! Je suis la plus abondante en Normandie et mon nom vient des épines recourbées sur mes ailes, appelées boucles. Rien de vraiment dangereux, sauf pour les mains des pêcheurs ! »

Raie brunette
Raie brunette
Raja undulata

« On m'a longtemps confondu avec la raie fleurie, au point que j'ai même été interdite de pêche quelques années (de 2009 à 2016), juste par précaution ! Je suis pourtant abondante en Manche où on apprécie de me pêcher aujourd'hui pour ma chair tendre. »

Raie Lisse
Raie Lisse
Raja brachyura

« On me dit que je me distingue mal de ma cousine la raie douce... Mais ouvrez bien les yeux ! Les points que j'arbore sur le dos, sont pourtant plus nombreux et plus petits et vont jusqu'au bord de mes ailes. »

Pochetaux gris et noir
Pochetaux gris et noir
Dipturus spp.

« Nous sommes des fantômes des profondeurs, discrets et rares, mais on nous reconnait à notre museau pointu et nos couleurs uniformes grises ou noires. Autrefois pêchés, nous sommes désormais protégés en Europe, parce qu’il nous faut plus de 10 ans avant de pouvoir nous reproduire ! »

Raie chardon
Raie chardon
Amblyraja radiata

« Je suis couverte d’épines du museau à la queue. Une vraie armure naturelle ! On me trouve peu dans la Manche, où ma pêche n'est pas recommandée, car je vis dans des eaux plus profondes et froides. »

Ange de mer
Ange de mer
Squatina squatina

« Je passe mes journées à plat ventre, enfoui dans le sable, en embuscade. Une proie passe ? Je la happe en 1/10ème de seconde. Sinon, je reste invisible. En danger critique d’extinction, ma pêche est interdite en Europe ! »

Raie pastenague
Raie pastenague
Dasyatis pastinaca

« On me rencontre parfois à marée basse, car je vis plutôt en bordure côtière où je fouille les fonds avec mon museau pour dénicher vers et crevettes. Ma queue est armée d’un aiguillon venimeux… juste pour me défendre ! »

Émissole tachetée
Émissole tachetée
Mustelus asterias

« Je suis une espèce de petit requin, sans danger pour l’homme. Mes dents sont plates, faites pour broyer les coquillages. On me confond parfois avec ma cousine l'émissole lisse, qui me ressemble comme deux gouttes d'eau. Sauf que moi, j'arbore des taches blanches sur le dos ! »

Renard de mer
Renard de mer
Alopias vulpinus

« Mon nom vient de ma queue (nageoire caudale) presque aussi longue que mon corps. Elle me sert de fouet pour chasser et assommer mes proies. Une fois avoir rassemblé les poissons en un banc compact, je frappe ! Ma pêche n’est pas recommandée car nos populations sont menacées. »

Grande Roussette
Grande Roussette
Scyliorhinus stellaris

« Comme ma cousine, la petite roussette, j'ai une peau très rugueuse, garnie de nombreuses petites écailles pointues et très dures. Séchée, elle était utilisée autrefois comme papier abrasif, pour poncer le bois, l'ivoire... »

Raie Douce
Raie Douce
Raja montagui

« Comme ma cousine la raie lisse, on m'a longtemps appelée "raie blanche", mais nous n’avons pourtant rien à voir avec cette espèce, qui est protégée. On se reproduit vers l’âge de 4/5 ans, alors que la raie blanche atteint sa maturité entre 19 et 23 ans, ce qui nous rend moins sensibles qu'elle ! »

Requin taupe
Requin taupe
Lamna nasus

« J'ai un super pouvoir pour être actif dans les eaux froides de l’Atlantique Nord où je vis : je suis un des rares requins à "sang chaud" ! Mais ma faible capacité de reproduction me fragilise et je suis en danger critique d’extinction. C'est pour cela que ma pêche est interdite en Europe ! »

Raie Mêlée
Raie Mêlée
Raja microocellata

« On me trouve rarement sous les criées normandes, où on avait tendance à m'appeler "raie verte" ou "raie terre", à cause de ma couleur. Ce n'est pas parce que je suis en danger, mais parce que je fréquente plutôt les eaux plus profondes à l'ouest ! »

Le saviez-vous ?

Les raies et les requins
appartiennent à la même famille :
Espèce Selaciens, Requins, Raies
Des poissons cartilagineux sans arêtes !

Le saviez-vous ?

La saumonette n’est pas une espèce !
Saumonette
C’est l’appellation commerciale des requins côtiers (petite roussette, émissole tachetée…) vendus sans tête et sans peau !

Le saviez-vous ?

Leur biologie les rend sensibles.
Biologie
Notre croissance est lente !
Notre maturité sexuelle est tardive !
La gestation de nos juvéniles est longue !
Notre descendance est limitée !

Le saviez-vous ?

Les ailes de raies peuvent être issues de différentes espèces !
Biologie
Les ailes de raies sont souvent commercialisées sans indication du nom de l’espèce. De plus, elles sont souvent pelées, ce qui ne permet pas de les identifier !
Mer Vagues

Une grande diversité d’habitats et de comportements

Les espèces de pleine mer (pélagiques) :

Grande taille, cycle de vie long, maturité sexuelle tardive et faible nombre de petits à la naissance, les espèces de pleine mer sont très sensibles à la pêche :
Requin

Les requins pélagiques sont recherchés pour leurs ailerons (requin peau bleue…)

Raie

Les raies de pleine mer sont peu consommées (raie manta…)

Les espèces de fond (côtières) :

Plus petite taille, cycle de vie plus court, maturité sexuelle moins tardive et femelles un peu plus fécondes, ces espèces sont un peu moins sensibles à la pêche que les espèces pélagiques :
Requin

Les requins côtiers sont consommés en « saumonette »

Raie

Les raies de fond sont recherchées pour leurs « ailes »

Pêcheur Jérôme Vicquelin

En Manche, certaines espèces de raies et requins se portent bien,
d’autres nécessitent plus d’attention.

Avec l’appui de l’ONG ETHIC OCEAN, les pêcheurs normands :

Ne recommandent plus à la pêche 8 espèces fragilisées pourtant non interdites de pêche !

Vous proposent ces indicateurs de durabilité simples pour privilégier la consommation d’espèces qui se portent bien !

Comment savoir si une espèce peut être consommée ?
Suivez les indicateurs !

Les espèces que nous protégeons

Non recommandées à la pêche
Interdites de pêche

Nos recommandations de consommation

À privilégier
Avec modération
À éviter

Les 11 principales espèces pêchées en Manche

Aiguillat
Aiguillat
Squalus acanthias
Manche Ouest
Manche Est
Aiguillat

TAILLE COMMUNE : 100 cm TAILLE MAXI. : 122 cm
REPRODUCTION : vivipare
MATURITÉ : 12/15 ans 75-83 cm VIE : benthique (sur le fond)
DURÉE DE VIE : 20-30 ans
ALIMENTATION : petits poissons, mollusques (calamar, bulot), crustacés…
PÊCHE : Taille maxi : 1m / Réautorisée depuis 2023
CAPTURES NORMANDES 2024 : 35 tonnes, 1 % des requins.

Émissole tachetée
Émissole tachetée
Mustelus asterias
Manche Ouest
Manche Est
Émissole tachetée

TAILLE COMMUNE : 100/130 cm TAILLE MAXI. : 150 cm
REPRODUCTION : ovovivipare
MATURITÉ : 2/6 ans – 90/100 cm VIE : benthique (sur le fond)
DURÉE DE VIE : 15 ans
ALIMENTATION : poissons, céphalopodes, crustacés…
PÊCHE : Taille recommandée de 70 cm / pas de quota spécifique.
CAPTURES NORMANDES 2024 : 2 165 tonnes, 52 % des requins normands.

Grande Roussette
Grande Roussette
Scyliorhinus stellaris
Manche Ouest
Manche Est
Grande Roussette

TAILLE COMMUNE : 80/120 cm TAILLE MAXI. : 190 cm
REPRODUCTION : ovipare
MATURITÉ : 80 cm VIE : benthique (sur le fond)
DURÉE DE VIE : 19 ans
ALIMENTATION : petits poissons, coquillages, crustacés…
PÊCHE : 50 cm, pas de quota spécifique.
CAPTURES NORMANDES 2024 : 472 tonnes, 11 % des requins.

Petite roussette
Petite roussette
Scyliorhinus canicula
Manche Ouest
Manche Est
Petite roussette

TAILLE COMMUNE : 50/70 cm TAILLE MAXI. : 90 cm
REPRODUCTION : ovipare
MATURITÉ : 5/6 ans – 54/60 cm VIE : benthique (sur le fond)
DURÉE DE VIE : 10/12 ans
ALIMENTATION : petits poissons, coquillages, crustacés…
PÊCHE : 35 cm minimum / Pas de quota spécifique
CAPTURES NORMANDES 2024 : 1 352 tonnes, 33 % des requins.

Requin Hâ
Requin Hâ
Galeorhinus galeus
Manche Ouest
Manche Est
Requin Hâ

TAILLE COMMUNE : 100/150 cm TAILLE MAXI. : 200 cm
REPRODUCTION : ovovivipare
MATURITÉ : 8/11 ans – 120/170 cm VIE : benthique (sur le fond)
DURÉE DE VIE : 55/60 ans
ALIMENTATION : poissons de fond, crustacés…
PÊCHE : Taille recommandée : 100 cm / Pas de quota spécifique
CAPTURES NORMANDES 2024 : 106 tonnes, 3 % des requins.

Raie bouclée
Raie bouclée
Raja clavata
Manche Ouest
Manche Est
Raie bouclée

TAILLE COMMUNE : 40/105 cm TAILLE MAXI. : 115 cm
REPRODUCTION : ovipare
MATURITÉ : 8/10 ans – 60/80 cm VIE : benthique (sur le fond)
DURÉE DE VIE : 8-15 ans
ALIMENTATION : petits crustacés, coquillages, vers…
PÊCHE : Taille mini : 45 cm / Quota combiné pour plusieurs raies.
CAPTURES NORMANDES 2024 : 1 678 tonnes, 75 % des raies

Raie brunette
Raie brunette
Raja undulata
Manche Ouest
Manche Est
Raie brunette

TAILLE COMMUNE : 80/90 cm TAILLE MAXI. : 100 cm
REPRODUCTION : ovipare
MATURITÉ : 9 ans – 80/85 cm VIE : benthique (sur le fond)
DURÉE DE VIE : 13 ans
ALIMENTATION : petits crustacés, poissons…
PÊCHE : Taille mini : 78 cm / Quota spécifique encore très limité
CAPTURES NORMANDES 2024 : 400 tonnes, 18 % des raies.

Raie Douce
Raie Douce
Raja montagui
Manche Ouest
Manche Est
Raie Douce

TAILLE COMMUNE : 60/70 cm TAILLE MAXI. : 80 cm
REPRODUCTION : ovipare
MATURITÉ : 4 ans – 50/60 cm VIE : benthique (sur le fond)
DURÉE DE VIE : 8-15 ans
ALIMENTATION : petits crustacés, vers, poissons…
PÊCHE : Taille mini : 45 cm / Quota combiné pour plusieurs raies.
CAPTURES NORMANDES 2024 : 15 tonnes, 1 % des raies.

Raie fleurie
Raie fleurie
Leucoraja naevus
Manche Ouest
Manche Est
Raie fleurie

TAILLE COMMUNE : 60/65 cm TAILLE MAXI. : 72 cm
REPRODUCTION : ovipare
MATURITÉ : 4 ans – 50/60 cm VIE : benthique (sur le fond)
DURÉE DE VIE : 12/14 ans
ALIMENTATION : petits crustacés, vers, poissons…
BIOLOGIE : Ovipare, vit sur fonds meubles, maturation vers 5-6 ans.
PÊCHE : Taille mini : 45 cm / Quota combiné pour plusieurs raies.
CAPTURES NORMANDES 2024 : 3 tonnes, 0,1 % des raies.

Raie Lisse
Raie Lisse
Raja brachyura
Manche Ouest
Manche Est
Raie Lisse

TAILLE COMMUNE : 105/120 cm TAILLE MAXI. : 125 cm
REPRODUCTION : ovipare
MATURITÉ : 5 ans – 80/90 cm VIE : benthique (sur le fond)
DURÉE DE VIE : 15/20 ans
ALIMENTATION : petits crustacés, poissons, vers…
PÊCHE : Taille mini : 45 cm / Quota combiné pour plusieurs raies
CAPTURES NORMANDES 2024 : 115 tonnes, 5 % des raies.

Raie Mêlée
Raie Mêlée
Raja microocellata
Manche Ouest
Manche Est
Raie Mêlée

TAILLE COMMUNE : 60/65 cm TAILLE MAXI. : 115 cm
REPRODUCTION : ovipare
MATURITÉ : 8/9 ans – 58/60 cm VIE : benthique (sur le fond)
DURÉE DE VIE : 12 ans
ALIMENTATION : petits crustacés, coquillages, vers…
PÊCHE : Taille mini : 45 cm / Quota combiné pour plusieurs raies – Interdite en Manche-Ouest, pêcherie sentinelle en place.
CAPTURES NORMANDES 2024 : 5 tonnes, 0,2 % des raies.

Les autres espèces protégées ou menacées

Ange de mer
Ange de mer
Squatina squatina
Ange de mer

TAILLE COMMUNE : 1,50 à 2 mètres (max 2,40 m)
MATURITÉ SEXUELLE : 13 ans (entre 1 m et 1,70 m)
REPRODUCTION : Ovovivipare. Gestation 10 mois. 7 à 25 petits par portée
DURÉE DE VIE : inconnue
HABITAT : Benthique (sur le fond) de la côté jusqu’aux grandes profondeurs

Peau bleue
Peau bleue
Prionace glauca
Peau bleue

TAILLE COMMUNE : 2,50 m à 3 mètres
MATURITÉ SEXUELLE : 5 ans
REPRODUCTION : Vivipare. Gestation 9 à 12 mois. 30 à 50 petits par naissance
ALIMENTATION : Poissons de petites tailles, céphalopodes et crustacés.
DURÉE DE VIE : 15 à 50 ans
HABITAT : Pélagique (de pleine eau) de la surface jusqu’à 350 mètres de profondeur.
AIRE DE RÉPARTITION : Méditerranée, Atlantique, Pacifique, océan Indien

Renard de mer
Renard de mer
Alopias vulpinus
Renard de mer

TAILLE COMMUNE : 3,50 à 4,50 mètres (max 5 mètres)
MATURITÉ SEXUELLE : 8 à 14 ans (2,50 à 4 mètres)
REPRODUCTION : Vivipare. Faible fécondité (2 à 4 petits par mise-bas). Gestation 9 à 12 mois.
ALIMENTATION : Poissons de petites tailles, céphalopodes et crustacés.
DURÉE DE VIE : 15 à 50 ans
HABITAT : Pélagique (de pleine eau) de la surface à 500 mètres de profondeur.
AIRE DE RÉPARTITION : Eaux tropicales et tempérées du monde entier

Requin pèlerin
Requin pèlerin
Cetorhinus maximus
Requin pèlerin

TAILLE COMMUNE : 7 à 10 mètres (max 15 mètres)
MATURITÉ SEXUELLE : 18 à 35 ans chez la femelle / 11 à 14 ans pour le mâle (5 à 10 mètres)
REPRODUCTION : Ovovivipare. Gestation longue 3,5 ans. 1 à 2 petits par mise-bas
ALIMENTATION : Zoo et Phyto Plancton
DURÉE DE VIE : 50 ans
HABITAT : Pélagique (de pleine eau) de la surface jusqu’à 2000 mètres de profondeur

Requin taupe
Requin taupe
Lamna nasus
Requin taupe

TAILLE COMMUNE : 1,50 m à 2,50 mètres
MATURITÉ SEXUELLE : 8 à 13 ans (1,70 à 2, 20 mètres)
REPRODUCTION : Vivipare. Faible fécondité (2 à 6 petits par mise-bas). Gestation longue (8-9 mois).
ALIMENTATION : Poissons pélagiques, céphalopodes, plus rarement crustacés et oiseaux marins.
DURÉE DE VIE : 30 ans en moyenne
HABITAT : Pélagique (de pleine eau), depuis la côte parfois jusqu’à 750 mètres de profondeur.
AIRE DE RÉPARTITION : Animaux migrateurs. Eaux océaniques et côtières.

Pochetaux gris et noir
Pochetaux gris et noir
Dipturus spp.
Pochetaux gris et noir

TAILLE COMMUNE : max. 2,80 m
MATURITÉ SEXUELLE : vers 11 ans
REPRODUCTION : Ovipare
ALIMENTATION : Petits poissons, crustacés et céphalopodes
DURÉE DE VIE : Plus de 20 ans
HABITAT : Benthique (sur le fond) entre 100 et 200 mètres et jusqu’à 1000 mètres
AIRE DE RÉPARTITION : Atlantique Est et Méditerranée

Raie blanche
Raie blanche
Rostroraja alba
Raie blanche

TAILLE COMMUNE : max. 2 – 2,30 m
MATURITÉ SEXUELLE : 19 ans (mâle) / 23 ans (femelles)
REPRODUCTION : Ovipare
ALIMENTATION : Crustacés et poissons
DURÉE DE VIE : Plus de 25/30 ans
HABITAT : Benthique (sur le fond) entre 50 et 400 mètres
AIRE DE RÉPARTITION : Atlantique Nord-Est et Méditerranée

Raie chardon
Raie chardon
Amblyraja radiata
Raie chardon

TAILLE COMMUNE : 1 mètre (max : 1,20 m)
MATURITÉ SEXUELLE : 75-80 cm
REPRODUCTION : Ovipare
ALIMENTATION : Crustacés et poissons osseux
DURÉE DE VIE : Inconnue
HABITAT : Benthique (sur le fond) vers 200 mètres ou plus dans les eaux chaudes.
AIRE DE RÉPARTITION : Atlantique Nord-Est, Méditerranée et mer Noire

Raie circulaire
Raie circulaire
Raja circularis
Raie circulaire

TAILLE COMMUNE : 70 cm (max : 1,20 m)
MATURITÉ SEXUELLE : 66 cm (mâles) / 76 cm (femelles)
REPRODUCTION : Ovipare
ALIMENTATION : crustacés, poissons
DURÉE DE VIE : inconnue
HABITAT : Benthique (sur le fond) entre 30 et 700 mètres
AIRE DE RÉPARTITION : Atlantique et Méditerranée

Raie pastenague
Raie pastenague
Dasyatis pastinaca
Raie pastenague

TAILLE COMMUNE : 60 cm (de large) (max. 2,5m)
MATURITÉ SEXUELLE : 30 cm (de large)
REPRODUCTION : Ovovivipare. Faible fécondité (4 à 9 petits par mise bas). Gestation 4 mois.
ALIMENTATION : Crustacés et petits poissons plats
DURÉE DE VIE : Inconnue
HABITAT : Benthique (sur le fond). Espèce côtière, présente entre 5 et 200 mètres.
AIRE DE RÉPARTITION : Atlantique Nord-Est, Méditerranée et mer Noire

Vagues
Pêcheur Normand Baptiste André à Cherbourg

De la mer à l'assiette

Les choix du pêcheur normand

Avant de larguer les amarres…

En mer comme à terre, le pêcheur s’engage : il veille à la durabilité des stocks, à la traçabilité des espèces, et à une pratique responsable.

Quand il part en mer, le pêcheur normand embarque bien plus que des filets :

Une grille d'identification

pour reconnaître chaque espèce dès sa capture

Des indicateurs de durabilité

pour cibler les espèces à privilégier

Les quotas et réglementations

en vigueur pour chaque zone de pêche

Ces outils lui permettent de sélectionner, à chaque marée, les espèces les plus adaptées à une pêche responsable et de porter haut et fort les 3 engagements :

Durabilité
Responsabilité
Traçabilité

… Et de retour à quai, il vous conseille

À son retour, il partage ses recommandations
avec les poissonniers et les consommateurs :

Choisissez les bons poissons

Raie bouclée, raie lisse, émissole tachetée…

Requin, Raie (dessin)
Ce sont des espèces locales, bien suivies,
avec des populations en bon état.
Les indicateurs verts vous aident à faire le choix !

Vérifiez les étiquettes

Un bon produit, c’est un produit traçable.

Pancarte Raie
Ce sont des espèces locales, bien suivies,
avec des populations en bon état.
Les indicateurs verts vous aident à faire le choix !

Osez cuisiner autrement

Des espèces délicieuses, souvent peu connues… et sans arêtes !

Cuisson Raie, Requin (dessin)
Vagues